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在蘭州的大街小巷，有一種美食散發(fā)著獨特的魅力，它不僅是蘭州人每日生活的最愛，也是外地人來蘭州不可錯過的美食。它，就是聞名遐邇的——蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面的歷史背景源遠流長。其起源可追溯到清朝嘉慶年間，相傳是由國子監(jiān)太學生陳維精所開創(chuàng)。后經甘肅省東鄉(xiāng)族人馬六七將這一技藝帶到蘭州，又歷經陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的改良創(chuàng)新，逐漸形成了“一清二白三紅四綠五黃”的獨特標準。彼時還叫做“熱鍋子牛肉面”，其后又漸漸稱為“蘭州牛肉面”（蘭州人不叫蘭州拉面）。隨著時間的推移和技術的不斷傳承，至今已有數(shù)百年的歷史。如蘭州張掖路大眾巷的“馬子祿牛肉面”就有百年歷史了。

蘭州牛肉面的文化淵源深厚且多元。從地域文化來看，蘭州地處絲綢之路的重要節(jié)點，是農耕文化與游牧文化的交匯之處。這種獨特的地理位置，使得蘭州牛肉面的誕生具備了得天獨厚的條件，既有農耕文化提供的優(yōu)質小麥作為面條的原料，又有游牧文化帶來的豐富的牛肉食材。同時，在其發(fā)展過程中，各民族共同參與其中，融合了漢族、回族、藏族、蒙古族等多民族的智慧和勞動成果。例如，小麥來自漢族農民的種植，牛肉可能來自藏族牧民或蒙古族牧民提供的牲畜，而回族廚師則在烹飪技藝和經營方面發(fā)揮了重要作用。

從人文歷史角度而言，蘭州牛肉面也承載著這座城市的記憶和情感，它深深扎根于蘭州的歷史脈絡之中。多少年來，蘭州人的一天，往往是從一碗牛肉面開始的。那晨曦微露之際，牛肉面館已經熱鬧了，堂倌響亮悠長的招呼聲，打破了蘭州城清晨的沉寂，人們陸續(xù)走進面館，吃第一鍋牛肉湯面。點上一碗適合口味的牛肉面，或毛細、或二細、或大寬等，在熱氣騰騰中開啟新的一天。這已然成為一種獨特的生活習慣與文化符號，蘊含著蘭州人對生活的熱愛與對傳統(tǒng)的堅守。

蘭州牛肉面以其“一清二白三紅四綠五黃”的獨特特色，成為了中華美食版圖上一顆璀璨的明珠。

“一清”，指的是湯清。精心熬制的牛骨湯，清澈見底，卻又香氣撲鼻。這湯頭是，牛肉面的靈魂所在。師傅們會先將牛骨洗凈，放入大鍋中溫火慢燉。期間加入多種香料，經過長時間的燉煮，牛骨中的精華與香料完美融合，每一口都飽含著醇厚的滋味，讓人回味無窮。

“二白”，是那潔白如玉的蘿卜片。蘿卜的清甜與牛肉湯的濃郁相互映襯，增添了一份清爽與甘甜，化解了肉湯可能帶來的油膩感，使人感覺更加爽口。

“三紅”，則是那令人垂涎欲滴的辣椒油。鮮亮的紅油，漂浮在湯面上，散發(fā)著誘人的香氣。這紅油并非單純的辣，而是辣中帶著香，為牛肉面注入了熱情與活力。師傅們精心挑選辣椒，用熱油澆淋，炸出香味濃郁的辣椒油。

“四綠”，是那點綴在面上的新鮮蒜苗和香菜。翠綠的顏色，為整碗面增添了生機與活力，同時也帶來了獨特的清香，使牛肉面的味道更適合蘭州人的口味。

“五黃”，乃面條本身的黃亮色澤。手工拉制的面條，粗細均勻，爽滑勁道。師傅先將面團揉勻，然后放置醒面，再反復拉伸、折疊，將面團拉成或細如發(fā)絲，或寬如腰帶或三棱柱型的面條。

蘭州牛肉面與當?shù)匚幕兄Ыz萬縷的聯(lián)系，它深深扎根于蘭州的歷史與風土之中。蘭州是歷史上的軍事要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。黃河穿城而過，灌溉了兩岸土地，讓金城蘭州的文明歷史源遠流長。在蘭州，三大高原——蒙古高原、黃土高原和青藏高原交匯。這里是各民族交匯融合的地方，而蘭州牛肉面自清嘉慶年誕生之日起就離不開回、漢和其他各民族之間的親密合作，它體現(xiàn)了民族的融合，承載著各民族共同的勞動智慧與情感交流。

這一碗牛肉面實際上承接了很多蘭州的文化和精神。它不僅是一種美食，更是蘭州人生活方式的體現(xiàn)。蘭州人和同事、同學、朋友們聚會，酒喝得多了，胃里翻江倒海，腦袋昏昏沉沉。第二天早晨，什么都不想，直奔熟悉的面館，“老板，一碗牛肉面，雙加！”雞蛋、牛肉、小菜一加，那熟悉的味道瞬間讓胃里舒服了許多，解酒又解乏。

蘭州人去外地出差，久未歸家，一下飛機，第二天清晨必定會沖向牛肉面館，要一碗牛肉面，“雙加”之外再來上一碟小菜，才能真正慰藉那顆思鄉(xiāng)之心。蘭州人喜歡吃本地人認可的牛肉面，那怕巷子很深，那怕風吹雨打，那怕沒有凳子坐，都要吃上一口可口的牛肉面。有的人站著吃、有的人端著碗吃，有的人蹲在地上捧著碗吃，感受著面條的勁道，湯汁的濃香。那一刻，所有的疲憊與思念都消散在這碗面里。

而對于外地人來說，蘭州牛肉面是他們對這座城市的第一印象。當他們踏入蘭州的這座城市，第一件事往往就是尋覓一家正宗的牛肉面館，品嘗這傳說中的美味。一口面，一口湯，瞬間就能感受到這座城市的熱情與豪爽。蘭州牛肉面就像是一張獨特的名片，向世界展示著蘭州的魅力與風情。

蘭州牛肉面，被譽為“中華第一面”，它承載著蘭州的歷史與文化，見證了這座城市的變遷與發(fā)展。從街頭巷尾的小面館，到如今走向全國乃至世界舞臺的蘭州拉面餐飲集團，憑借著其獨特的魅力，征服了無數(shù)人的味蕾。蘭州牛肉面正以其不可阻擋的步伐走向世界。在異國他鄉(xiāng)的街頭，越來越多的人能夠品嘗到這道來自中國蘭州的美食。它不僅是一種食物，更是一種文化的傳播，一種情感的交流。它將帶著蘭州人的熱情與真誠，帶著中華美食的博大精深，讓更多的人領略到這道美食的獨特魅力。蘭州牛肉面，這道充滿情懷與特色的美食，將永遠在人們的味蕾記憶中留下深刻的印記，成為美食世界中永恒的經典。